上层大型鱼类，尤其是箭鱼的幼鱼，肉质鲜美，并可加盐成干，长期保存。更可以加工成罐头、鱼肉香肠、鱼肉火腿等。这些鱼类富含脂肪，并含有大量维生素甲等。由于这种鱼个体大，经济价值高，在捕鱼业中占有重要地位，产量不断上升。

有趣的习性：箭鱼的上颌又尖又长，象一把锋利的宝剑，直伸向前。它的身体呈棱形，背部深褐色，腹部银灰色，长4-5米，最长可达6米，体重约300余公斤，为大型凶猛鱼类之一。箭鱼常常活跃在上中水层，游动时，常将头和背鳍露出水面，用宝剑般的上颌劈水前进，速度很快，每小时可达119公里，为一般火车速度的两倍左右。它还可以潜入水中500-800米深处，追捕鱼群和其他水生动物。捕食时，猛力冲击鱼群，用“宝剑”刺杀，然后吞食。箭鱼虽凶猛，但生性胆怯，怕惊，常常避开其他大型鱼类。不过一旦被激怒，却向大型鱼类或船只猛烈冲去。据说在国外某沿海博物馆里，至今尚陈列着一块小船的木板，里面有折断的箭鱼的颌骨。旗鱼体长3-4米，全身钢蓝色，无光泽，有小白斑点；头部似箭鱼，但较短，呈锥状；背鳍招展如旗。旗鱼以鱼类为食料，性凶猛，海上霸王──鲸也常常是它的败将。在追捕鱼群时，将背鳍收藏在背部纵沟内，所以游速很高，每小时可达百余公里，仅次于箭鱼，当它需要降低速度时，就将旗展开，增加阻力。当露出水面时，象渔船驶帆一样，因此又有“帆鱼”之称。

金枪鱼的身体呈纺锤形，头圆锥形，吻钝尾柄很狭细，身体后部的背腹边缘，还生有8-10个副鳍，形状象鲅鱼，因此我国北方沿海一带的居民，常识称为“大战鱼”。大的金枪鱼，体长可达3米多，体重500公斤以上，善于远程洄游。每年11月间，金枪鱼由深海进入近岸，作索饵和产卵洄游，几乎整个夏季，都在不同海区沿岸进行产卵。常借巨大的胸鳍的力量，跃出水面达2米左右。金枪鱼的最突出特点是，它具有很发达的皮肤血管系统，能够调节体温，因此，它们的体温通常略高于水温，有时甚至可以与水温相差9℃。当金枪鱼群捕食时，平静的海面上去激起翻腾的浪花，因此渔民们很容易发现它们。

巧妙的捕捞方法：捕捞箭鱼、旗鱼和金枪鱼类，目前几乎都采用活饵手竿钓。手竿钓的竿与一般的钓竿不同，它由两根竿组成，共系一条绳。绳的一端系有钓钩，其上装有鳀鱼作为活饵。当装满活饵的渔船驶往渔区后，经验丰富的渔民，根据水面动静，就能判断出鱼群的大小和游动方向。发现鱼群后，并不是立即用钧竿钓捕，而是先把若干条活饵放入水中。不多时，渔船就被几十条大型鱼类包围，这时船舷和船尾已准备好的武器──钓竿，才投入战斗。在钓捕时，除不断撒入活饵外，还用特殊的水枪向水面喷射水流，制造出沙丁鱼群出现的假象，而水流又使在钓钩上的活饵活动，以便有效地引诱大型鱼类上钩。金枪鱼非常贪食，当咬住钓钩时，便猛力潜向水中，等到钓钩被咬得更牢时，利用其冲击力和钓竿的弹力，就可以不费多大力气，将一条一二百公斤重的大鱼拉上甲板，这是一种效率很高的捕捞方法。另一种方法就是延绳钓。方法是在渔船上拖着一根长绳，上面系有许多短绳，每条短绳上挂有鱼钩，钩上有鱼饵，如果金枪鱼上钩情况良好，每次可捕到六百余条。但一般上钩率较低，每百个钩挂有5～6条鱼就不少了。新兴的渔业：上层大型鱼类，几乎都分布在各大洋暖水性海区里。我国上层大型鱼类，可以说完全属于热带和亚热带的种类。并且种类繁多，有箭鱼、东方旗鱼、灰旗鱼、密氏枪鱼、蓝枪鱼、台湾枪鱼、马利纳枪鱼、金枪鱼、长鳍金枪鱼、似金枪鱼、黄鳍金枪鱼等等。它们主要分布在我国台湾东南部和南海外海海区。春秋季由外海进入近岸产卵。有时由于这些鱼类追捕鱼群，夏秋之间伴随强大的台湾暖流到达黄海，偶尔进入渤海。我国台湾东南和南海，是世界著名的金枪鱼类的渔场。金枪鱼是我国发展远洋捕捞事业的重要目标，也是我国开发海洋上层资源极有前途的鱼类之一。